Le olive vengono raccolte mediante brucatura manuale e avviate alla frangitura entro le 48 ore successive alla raccolta. La frangitura a freddo a ciclo continuo viene effettuata in un frantoio certificato per la lavorazione di olive da agricoltura biologica. L’olio così ottenuto ha una bassissima acidità e all’olfatto si presenta intenso con note vegetali di erbe aromatiche.